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바리스타 수업

1. 목표

SCA 기초, 중급 자격증 취득

추후 워홀 가서 활용

SCA 고급은 추후에! 

2. 수업 일지

이론 : 다큐<커피의 모든 것>

커피 추출 : 탈착 → 바로 플러싱→ 린넨으로 포터 닦기 → 포터 영점 재기 → 원두 17~18g → 레벨링 → 탬핑(하고 손으로 쓸어주기) → 추출(시간 20~30초, 용량 30ml) → 플러싱 → 포터 안 원두 제거  

포터는 손잡이 앞쪽 잡기 

탬핑 : 검지 엄지 동서남북 수평 맞게 누르기. . 팔 직각 꾹 한번만. 돌려서 빼기. 손 전체로 쓸어주기

플러싱은 추출 전에 한번만.

커리 분쇄 : 1회량만 분쇄. 커피가루 량을 늘리면 덜 나오게 됨 

추출 : 오른쪽 두번째 버튼. 동시에 타이머 누르기. 한쪽으로 세팅하기...

레벨링 : 검지로 가장자리 메우듯 돌리기. 커피 가루 너무 많으면 가운데 면으로 덜어내기

마무리 : 다음 추출 또 하면 물청소 안해도 됨. 컵은 온수 한 컵씩 받고 붓고 뒤집어 놓기.

고무바에 탕 쳐주기. 남은 찌꺼기는 솔...로 슥슥

CHECK POINT 투입량 17~18g 추출량 싱글 25~35ml 더블 21~50g

세척  

우유 스팀 :  지지대를 따라 들여놓고 공기 주입소리...넣기 → 스팀 끝나면 아래로 내리고 퍼지

카푸치노 거품 두께 : 0.5~1.5cm 

맬번 동수 유튜브! 

맛표현 : 안쪽링 큰 표현, 바깥링 구체적 표현, 반띵해서 맛과 향 

ex) 향 : 캐러멜향, 블랙베리향 / 맛: 새콤한 와인맛, 약한 짠맛, 묵직하며 텁텁한 맛 / 바디 : 중간, 부드러움

분쇄도 조절 할 때 : 추출 시간으로 조절해도 됨! 도징량 17.5+/-0.2까지 가능, 결과물 버리지 않고 크레마와 혼합해서 마시기(향미 평가)

카푸치노 할 때 : 포터 비우는 거 생각하기, 시험 초반에 영점 세팅하기, 거품 분배 잘하기, 온도 너무 높지 않게 

라떼 아트 할 때 : 안정화할 때 가득, 하트 시작 타점 3분의 1 지점, 거품 분배

필기 시험 공부 

분쇄도 평가_통과!

카푸치노 2잔 평가_통과! 아싸!

에스프레소 구간별 추출맛 평가 

라떼 아트 : 안정화 과감하게 유량 많이!안정화할 때 과감하게 유량 많이(지금은 받쳐주는 거품이 많이 안들어감) 처음 우유량 피처 적정량보다 1센치 이상으로! 마지막에 꼬리 앞으로 올려서 유량 적게! 

필기합격 100점

로스팅 연습

라떼 아트 연습 

분쇄도 조절 연습 

맛평가 : 라이트, 미디움, 다크 로스팅 맛 구분

라떼 아트 연습 : 작은 피처 우유 용량 1센치 위. 작은 비커 너무 작으면 안됨, 한잔씩 만들때마다 피처 돌리기 

추출 첫 구간 : 오일 느낌, 진한 바디감

추출 마지막 구간 : 가벼운 느낌

중급 필기 공부

분쇄도 조정 시험 합격 

음료 제조 시험 합격

마지막 시험!! 수고했다 양혜은!!

필기 97점 

라떼아트 만점 

수업 10일차